KÜLTÜR - SANAT
Giriş Tarihi : 10-01-2020 20:57   Güncelleme : 10-01-2020 20:59

Kebabın imparatoru Urfalı Hacı Usta Kebabın Püf noktasını anlatıyor

Kebabın imparatoru Urfalı HacıUsta kebabın Yapılışını tadıyla Urfa’ Kebabı'nın atası sayılabilecek bir kebap türü 16. yüzyılda Urfa'lılar. Fırat kıyısındaki Birecik'e o zamanlar Urfa’dan tersane ustaları gelirdi.

Kebabın imparatoru Urfalı Hacı Usta Kebabın Püf noktasını anlatıyor

MURAT UYGUR-İSTANBUL

Kebabın imparatoru Urfalı HacıUsta kebabın Yapılışını tadıyla Urfa’ Kebabı'nın atası sayılabilecek bir kebap türü 16. yüzyılda Urfa'lılar. Fırat kıyısındaki Birecik'e o zamanlar Urfa’dan tersane ustaları gelirdi.

Birecikliler, bu tersane ustalarının yanlarında getirdiği Urfa aşçıları izleyerek bugün İstanbulda yediğimiz kebabın bir benzerinin yapımını öğrendiler.

Şanlıurfa getirdiği kebap gelenekleri, kentimizin yerlisi Kürtler ve araplar kebap usulleriyle birleşince ortaya İstanbul özgün bir kebap kültürü çıktı. Bu, her bir unsuru Şanlıurfa Kebabı'nın lezzetinin oluşmasına katkı sağlayan karmaşık bir kültür. Bu kültürün en önemli unsurlarından biri kebap üreticisinin Urfalı Haci Usta olması, daha doğrusu kebapçılığı Şanlıurfa’da öğrenmiş olması.

Bir başka önemli unsur, kebaplık etin hammaddesi olan hayvanın cinsinin, yöresinin ve yaşının seçimi. Etin, hayvanın hangi kısımlarından alındığı da tadı birincil derecede etkiliyor.

Mesela Urfa ve Adana Kebabı için en iyi malzemeler, bir yaşının üstündeki erkek koyunun kaburga ve but kısmından alınmış et ile kuyruk kısmından alınmış yağlardan elde edilir. Kıyılmış et ile kuyruk yağı, yüzde bire yakın toz kırmızı biber ve tuzla avcarlanır (Adana'da öyle denir), yani yoğrularak terbiye edilir.

Yoğrulmuş karışım ikinci kez zırh ile kıyılır ve buzdolabında yaklaşık beş saat dinlendirilir. Sonra 0,5 cm kalınlığında, üç cm. eninde 90-120 cm uzunluğunda şişlere, sıvanır gibi saplanır. Şişlendikten sonra bir saat kadar da şişte dinlendirilir.

Urfa Kebabı kor alevde pişirilir. Tercih konusu kömür, meşe kömürüdür. Pişirme esnasında yağların eriyip kömürlerin üzerine düşmesi -eğer ocakbaşında oturuyorsa- kebabı yiyecek zatın iştahını kamçılar.

Pişirme esnasında vantilatör kullanmak doğru değildir. Dana etiyle Adana yapmaya çalışmaksa absürt bir şeydir.

Bir kişilik Adana Urfa Kebabı yaklaşık 200 gram etten yapılır. Gösteriş olsun diye metrelik kebaplar da yapılır ki, onlarda en az 1 kilo kıyma kullanmak gerekir. Ayrıca İstanbul Aksaray’da kebabın imparatoru urfalı Haci ustada kebab yen bir daha yemek istiyor Urfalı Haci Usta yemediğimi yedirmem diyor.

istanbulda binlerce Kebabacının içinde Birincilik ödülü almış üstün lezet ödüllerinde alkışı hak etmiş restorant olarak yerini almış bir çok ünlünün Tercihi haline gelmiş Gelen misafirleri bizzat yönetim kurulu başkanı Hasan Çiçekler ve Mustafa Çiçekler karşılıyor Eğer bir gün misafirlerine yemek yedirmek isterseniz urfalı Haci ustada yemenizi tavsiye ediyorum benden söylemesi üstün lezzette sahip kebablar var

 

NELER SÖYLENDİ?
@
NAMAZ VAKİTLERİ
PUAN DURUMU
  •   Takım P O
  • 1 Sivasspor 37 17
  • 2 İstanbul Başakşehir 33 17
  • 3 Trabzonspor 32 17
  • 4 Fenerbahçe 31 17
  • 5 Beşiktaş 30 17
  • 6 Alanyaspor 29 17
  • 7 Galatasaray 27 17
  • 8 Yeni Malatyaspor 24 17
  • 9 Gaziantep FK 24 17
  • 10 Göztepe 23 17
  • 11 Denizlispor 22 17
  • 12 Çaykur Rizespor 20 17
  • 13 Gençlerbirliği 18 17
  • 14 Konyaspor 18 18
  • 15 Kasımpaşa 15 17
  • 16 Antalyaspor 14 17
  • 17 MKE Ankaragücü 12 18
  • 18 Kayserispor 10 17
HAVA DURUMU
Gazete Manşetleri
Yol Durumu
E-GAZETE
ANKET OYLAMA TÜMÜ
haber Sitemizi nasıl buldunuz
GÜNÜN KARİKATÜRÜ
Şanlıurfa'da En tatlı müze
E-Bülten Kayıt
ARŞİV ARAMA