Şimel Beyk, kendi hikayesini şöyle anlattı:
"İşten ayrıldıktan sonra uzun bir süre iş aradım ama birçok alanda erkek egemenliği ağır basıyordu. İstediğim işi bir türlü bulamayınca kendi işletmemi kurma kararı aldım. Bu süreçte hem fiziksel hem de psikolojik olarak çok zorlandım. ‘Başaramazsın, yapamazsın’ gibi sözlerle karşılaştım ama hiçbir zaman pes etmedim. Bugün, 6 yıldır işlettiğim ‘Şimel Yemek Evi’ ile gurur duyuyorum.”
Beyk, işletmesinde kadın emeğine verdiği önemi şu sözlerle ifade etti:
"İşletmemde mutfak ile yemek alanını bir arada tasarladım çünkü genelde mutfak arka planda kalıyor ve kadınların emeği görünmez hale geliyor. Ben tamamen şeffaf olmak istedim. Yanımda çalışanların neredeyse tamamı kadın. Kadınların gücünü, çabasını ve emeğini ön plana çıkarmayı hedefledim. Bu süreçte benimle çalışan kadınlara da her zaman cesaret ve destek verdim."
"Askıda Yemek" projesiyle ihtiyaç sahiplerine destek olan Şimel Beyk, "Yemek lüks değil, ihtiyaçtır. İşletmemde durumu olmayanlara ücretsiz yemek sunuyorum. Bazıları parasını, bazıları ise sadece duasını bırakıyor. Bunun benim için büyük bir anlamı var" diyerek topluma faydalı olmanın kendisi için bir sorumluluk olduğunu belirtti.
Her kesime hitap eden bir mutfak anlayışı benimseyen Beyk, şeker hastaları, veganlar ve vejeteryanlar gibi özel gereksinimleri olan bireyler için de özel menüler sunuyor.
