Budak, badem şekerinin üretiminde yalnızca köy bademinin kullanıldığını vurgulayarak, “Güneydoğu'da, özellikle Mardin ve Diyarbakır yöresine ait köy bademinden yapılan bademler kullanılır. Normal bademler tercih edilmez, bu lezzetin temelini köy bademi oluşturur.” dedi.
Badem şekerinin çeşitleriyle ilgili de bilgi veren Budak, şu ifadeleri kullandı:
“Lahor ağacının kökü kullanılarak rengi elde edilen mavi badem şekeri, tarçın özüyle renklendirilen kahverengi badem şekeri, Antep fıstığıyla yapılan yeşil badem şekeri ve beyaz, sade şekerle hazırlanan geleneksel badem şekeri olmak üzere dört çeşidimiz mevcut.”
Mardin’e özgü olarak üretilen badem şekerlerinin üretim sürecini anlatan Budak, çiğ bademlerin yöreden toplandığını, kabuklarının soyulduğunu ve ardından şeker, su ve limon suyuyla kaynatıldığını belirtti. Budak, son aşamada ise doğal ağaç özlerinden elde edilen karışımlarla bademlerin renklendirilip tatlandırıldığını söyledi.
Hibya Haber Ajansı
